壯族（紅）甜糟肉源于清光緒年間，是有著100多年歷史的傳統(tǒng)美食。其風(fēng)味獨(dú)特，咸酸糟香渾然一體，是壯族人民最喜歡的美食之一，也是嶺南文明的組成篇章。近日，南寧市青秀區(qū)新竹街道辦事處聯(lián)合緯武社區(qū)，在轄區(qū)內(nèi)的廣西十二世居非遺傳承保護(hù)基地舉辦壯族（紅）甜糟肉制作技藝（自治區(qū)級非遺）培訓(xùn)活動，60多名社區(qū)居民在基地傳承老師的帶領(lǐng)下，現(xiàn)場體驗(yàn)壯族（紅）甜糟肉的制作，感受“舌尖上的美味”。
甜糟肉制作簡單糟香濃郁
當(dāng)天，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人農(nóng)俊寧向大家介紹壯族（紅）甜糟肉的制作工藝。他手持長勺，一邊攪拌著鍋中的食材，一邊詳細(xì)講解制作步驟。甜酒、山楂果、山楂葉、香葉、桂皮、陳皮、八角以及姜蒜等多種配料與精選的肉類一同在鍋中慢燉片刻，便散發(fā)出一陣陣令人陶醉的香氣。
▲農(nóng)俊寧現(xiàn)場向居民展示甜糟肉的制作過程。
居民們被這種獨(dú)特的香氣吸引，大家聚在一起興奮地討論這道美食的獨(dú)特之處。在品鑒環(huán)節(jié)，記者品嘗了一塊甜糟肉，剛放入口中，咸酸糟香渾然一體，入口糟香濃郁，余味悠悠，山楂和腐乳的清香彌久不散，且糟肉沒有腥膻味，味道十分獨(dú)特。
在現(xiàn)場觀看了甜糟肉制作過程的陳女士也品嘗了一塊?！皫煾祩兙康氖炙囎屛矣∠笊羁蹋@道美食真是美味，獨(dú)特的味道令人難忘?！彼硎?，甜糟肉制作過程不難，以后有機(jī)會自己要嘗試在家里做。
流傳于桂西北的壯族名菜
▲鍋中慢燉片刻，甜糟肉就散發(fā)出一陣陣令人陶醉的香氣。
農(nóng)俊寧表示，甜糟肉因其健康的食材、獨(dú)特的烹飪方式以及高營養(yǎng)價值，受到不少人的喜愛。
“甜糟肉是部分壯族人民年節(jié)必吃的一道美食，以前的人們只有年節(jié)才殺豬，這道佳肴亦是待客的最高禮儀?！鞭r(nóng)俊寧說，壯族甜糟肉始于清光緒年間，流傳于桂西北民間，是一道壯族名菜。舊時過年過節(jié)殺豬后，人們通常把吃不完的豬肉部分臘制、部分糟制入壇，糟制入壇的即為甜糟肉。待家里來了貴客，主人就拿出一塊加熱蒸切，佐以糟酸用生菜葉包裹著吃。如今，已成為不少市民餐桌上的一道傳統(tǒng)美食。
“制作過程中，最關(guān)鍵的是15天內(nèi)不能開壇使之漏氣。最初的糟香之氣泄漏，整壇肉香就會減少七八分。保存得當(dāng)能像侗族酸魚一樣，久放不壞?！鞭r(nóng)俊寧說道，現(xiàn)場食用的酒糟肉是提前差不多一個月腌制而成的，配菜的糟酸也是提前一日腌制的。
活動結(jié)束后，不少市民還將現(xiàn)場備好的酒糟料和洗凈切好的時蔬拌勻裝壇帶回家。農(nóng)俊寧解釋稱，這些酒糟料和時蔬放冰箱腌制一日左右即可食用。
信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證：120330032
中華人民共和國互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證：45120170002
中華人民共和國互聯(lián)網(wǎng)出版許可證 （署）網(wǎng)出證（桂）字第020號
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證編號：（桂）字第0230號
網(wǎng)警備案號：45010302000253
桂ICP備11003557 南寧新聞網(wǎng)版權(quán)所有
舉報電話：0771—5530647 郵箱：mail@nnnews.net
登錄
還沒賬號？立即注冊
點(diǎn)擊頭像快速登錄
請輸入驗(yàn)證碼