燒紅的柴火噼里啪啦地響著，邸金秀在煎餅鏊子前不停揮動(dòng)手臂。一張張攤好的煎餅被整齊地碼好，次日將發(fā)給日本客戶(hù)。
清晨的窩集口村炊煙裊裊，早起的村民們紛紛點(diǎn)亮牌匾。這個(gè)坐落于吉林省蛟河市天崗鎮(zhèn)的村莊有著300多年攤煎餅的歷史，攤煎餅的傳統(tǒng)手藝家家都有。
邸金秀正在作坊里忙碌?！∩n雁 攝
“窩集”為滿(mǎn)語(yǔ)，意為森林茂密之地。邸金秀的愛(ài)人劉秀富是村里的“大師傅”，鉆研攤煎餅技藝已有15年。夫妻二人攤的煎餅味道正宗，被去日本、韓國(guó)探親或工作的食客帶出國(guó)門(mén)。
優(yōu)質(zhì)的玉米經(jīng)過(guò)加工脫皮變成玉米碴子，浸泡一定時(shí)間和熟飯配比，同時(shí)加入少量大米、黃豆攪拌均勻，磨制成攤制煎餅的原料“水面子”，取一定量的“水面子”在柴火燒熱的煎餅鏊子上最終攤成。
家庭作坊里，劉秀富主要負(fù)責(zé)原料的配比和制作?！罢莆栈鸷蚴切枰?jīng)驗(yàn)的，控制好煎餅的薄厚、均勻程度，沒(méi)有個(gè)五六年下不來(lái)?！?/p>
劉秀富正在攪拌原料?！∩n雁 攝
眼下正是東北地區(qū)的農(nóng)忙時(shí)節(jié)，但劉秀富夫妻的“農(nóng)忙”卻在作坊里。他家的一公頃土地，已租給他人耕種。
這對(duì)夫妻每天能制作五六百?gòu)埣屣?，最多時(shí)一天便可收入千元。大客戶(hù)下單時(shí)，這對(duì)夫妻還需要提前排產(chǎn)，當(dāng)?shù)睾芏啻迕窈退乙粯?，將攤煎餅變成主業(yè)。
現(xiàn)在，窩集口村從事煎餅產(chǎn)業(yè)的達(dá)200多戶(hù)，每年加工生產(chǎn)煎餅千余噸。其間，煎餅的品種也不斷豐富，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海等地，甚至出口到了新加坡、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。
44歲的王勇是窩集口煎餅的非遺傳承人。他在耕地里留出一些地塊，要種上口味特殊的玉米和大豆，當(dāng)作煎餅配料。
這位煎餅大戶(hù)在村里經(jīng)營(yíng)著1000平方米的煎餅工廠(chǎng)，村里的10多名師傅在這里工作。點(diǎn)旺果木柴火，10多個(gè)煎餅鏊子同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，每天能生產(chǎn)不同口味的煎餅300多斤。
“窩集口煎餅，配料和火候是有特點(diǎn)的?！边^(guò)去十年間，王勇也在不斷改良口味和配料。“這是祖先留給我們的手藝，應(yīng)該保護(hù)和傳承下去。”（記者 蒼雁 石洪宇）
（作者：蒼雁 石洪宇)
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